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新手必學！只用平底鍋，3步驟學會101道日式家常菜：一鍋到底，輕鬆快速搞定少油無負擔、簡單又健康的超好吃料理





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省麻煩、不費工，簡單易上手，

只要一支平底鍋與學會3步驟，

就能輕鬆搞定蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道日式料理。

35年料理師傅的專業經驗，調味簡單，配方精準，

讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術，品嘗五星級美食！


在所有的鍋具當中，平底鍋幾乎萬用，鍋身輕巧，導熱快又均勻，清洗方便、收藏不佔空間，而且最大的功能是不必用很多的油，就可以健健康康地品嘗美味。加上價格不貴，煎煮炒炸樣樣行，在有限的預算與料理的空間上，平底鍋可說是最好的選擇。但如何兼顧美味、健康與營養，就是設計平底鍋料理的最大挑戰。本書將利用一支平底鍋，以輕鬆快速的方式，教導讀者如何以一鍋到底做出101道的各式美味料理，不管是烹調新手或廚房老手，這本書都是最好的選擇。

本書特色

◆內容豐富，菜色變化多端：省麻煩、不費工，簡單易上手，不管是蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道料理，只要一支平底鍋，都能輕鬆搞定。

◆烹調方法化繁為簡，新手必學：只要學會關鍵3步驟，即使是完全沒下過廚房的料理新手，也能快速學會各式各樣的美味料理！

◆調味簡單，配方精準：35年料理師傅的專業經驗，教您如何利用簡單的調味，變化出一道道少油無負擔，好吃又健康，令人食指大動的美食。

◆125條烹飪技法，快速掌握美味秘訣：日本料理師傅不輕易說出的烹調密技，一次說清楚，讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術，達成做料理的成就感。

◆附錄烹調時間與食材雙索引，完全不浪費：細心貼心實用，淺顯易懂又容易閱讀，讓您不論何時何地都能依所需馬上找到想要學習的各式料理，享受下廚的樂趣。

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陳凝觀、劉博仁、洪素卿◎健康美味推薦

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新聞分享



超過6成高齡患者潛在用藥不當，頻跑各科卻不見得有好品質。10年後，台灣高齡人口將攀升到20％，這群醫療需求龐大的人裡，可能包括你的阿公阿嬤、爸爸媽媽，都可能陷入你還沒警覺的醫療危機，成為另類醫療難民。

連日昏沉一天吃近30顆藥

89歲的王賢良有好幾種慢性病。幾年前，一天吃快30顆藥，光為了控制高血壓、心臟衰竭，心臟科醫師就開出一天得吃8、9顆藥的藥單。

「那麼多藥，都不知道該怎麼吃，」王太太描述，王賢良當時整天想睡覺，人昏昏沉沉。更糟糕的是，也不大能走路。

輾轉到高齡醫學科看病，醫師建議王賢良請心臟科醫師減藥。沒想到，心臟科醫師非但不減藥，甚至開更多。

高齡醫學科的醫師只好利用某次王賢良住院的機會，幫他調整到只需用5種藥。結果，王賢良的病沒有惡化，人反而較有精神，最重要的是行動不成問題。

「每個醫生都想把他看的病顧好，可是整個人的生活反而不好了，」現在每天早上6點多，就陪先生出門散步的王太太有感而發。

不當用藥比例台高於美3倍多

2014年台大臨床藥學所碩士班學生呂宛璇等人，在《加拿大醫學會雜誌》發表的論文指出，自2002年至2011年的十年間，65歲至84歲的高齡長者，平均增加了將近兩種慢性病用藥。進一步分析長者的用藥品質，更發現十年來老人潛在不當用藥的數量也增加。

更讓人心驚的是，「台灣的社區高齡民眾，潛在不當用藥的比例超過6成5，美國社區高齡民眾才約2成！」台北榮總高齡醫學中心主任陳亮恭援引研究指出。

換句話說，台灣每十個65歲以上的老人，有超過6人長期受潛在不當用藥影響健康，甚至，增加住院的機率。

呂宛璇等人的論文研究就發現，因為潛在不當用藥，使得老年人的住院風險增加了53%。保守估計，一年約增加了22.6萬次的老人住院事件，耗費了近2百億台幣的健保，竟然都是肇因於潛在的不當用藥。

「老人家吃了一堆不該吃的藥，整天昏昏沉沉，就容易跌倒，然後得住院，」一位內科醫師分析。

用藥不當有時是因就醫太方便，或是老人家覺得身體的問題還沒被完全解決，因而一再看診，拿了一堆藥。

但許多時候，因為醫療體系分科太細，病人無形中被迫接受過多醫療。

政府未正視的醫療問題

前一陣子，臺北榮民總醫院高齡醫學中心陳亮恭的診間來了一個90歲老先生，一坐下，就忿忿不平地拿出政府發給他的高就診病患通知單。

老先生有重聽，很無奈也很直白地問陳亮恭：「每個門診都是醫生叫我去看的，每個回診都是醫生約的，怎麼說是我愛看病？」

陪老先生就診的女兒也搶著抱怨，醫生沒時間聽病人說話，每次她爸爸在診間多提一個身體不舒服的地方，或多問一個問題，就安排她爸爸另一個轉診，或多開一個藥、多一個檢查。

「這就是高齡長者在現有醫療體系下的困境，」陳亮恭說起這位老先生的故事，相當感慨。

眼看台灣老化速度，全球第一，但政府卻從未把使用健保費用逼近4成的高齡醫療視為重點、規劃整合的醫療體系，一向語調和緩的陳亮恭，忍不住動氣批評，「政府從來沒有真心把老人視為關鍵議題。」

當健保的醫療奇蹟，遇上來勢洶洶的銀色海嘯，危機的警鐘已悄然響起。…（完整報導，請見《天下雜誌》第589期）

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※更多精彩報導，詳見《天下雜誌》網站。

※本文由天下雜誌授權報導，未經同意禁止轉載



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